8 November, 2023

La Puglia y sus platos típicos: Orecchiette al ragú de carne

Es uno de los destinos más elegidos por los argentinos en los últimos años para visitar por primera vez Italia y para volver una y otra vez. La Puglia, es una tierra bañada por dos mares, el famoso talón de la bota. 

Conocida por su espectacular por sus olivares interminables y pueblos con encanto medieval. Su cocina es un festín para los sentidos, desde las orecchiette hasta el aceite de oliva, vinos y mariscos frescos. Puglia, con su mezcla de tradición y modernidad, invita a sumergirse en la esencia italiana con su encanto mediterráneo único.

Hoy nos centramos en su emblema los “Orechiette”. Y en una receta típica que es el “ragú de caballo” pero como toda receta que viaja por los mares y se adapta al consumo y producto local la vamos a hacer de ternera. 

Su forma le da significado a su nombre: “orejitas” en español. Su forma cóncava permite que la salsa se adhiera bien a la pasta, proporcionando una experiencia deliciosa al comerlas. Esta pasta es parte integral de la gastronomía de la región de Puglia y es apreciada por su versatilidad y textura.

Para preparar Orecchiette con ragú de ternera:

Ingredientes:
  • 400 gramos de orecchiette
  • 500 gramos de ternera picada (roast beef o paleta picado grueso en el momento)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 800 gramos de tomate triturado (Si son enlatados ideal que sean San Marzano)
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano rallado (opcional, para servir)

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que las verduras estén suaves.
  2. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Añade el vino tinto y cocina por unos minutos hasta que se reduzca el líquido.
  3. Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el caldo de carne, el orégano, la albahaca, sal y pimienta. Mezcla bien y lleva a ebullición. Luego reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen.
  4. Mientras tanto, hierve agua en una olla grande con sal y cocina la orecchiette siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelas.
  5. Cuando el ragú esté listo y la pasta cocida, sirve la orecchiette en platos individuales y cubre con generosas porciones de ragú de ternera.
  6. Opcionalmente, espolvorea queso parmesano rallado por encima antes de servir.

¡Disfruta de este exquisito plato de Orecchiette con ragú de ternera, acompañado de un buen vino tinto y pan recién horneado!