El Cacio e Pepe es una deliciosa y sencilla receta de la gastronomía romana que se popularizó en todo el mundo. Ok, tal vez fue exagerado nominarla como la más rica del mundo pero está dentro de las más reconocidas.

Es la síntesis de la fama de la cocina italiana: pocos pero excelentes ingredientes: queso Pecorini, pimienta y pasta. 

La combinación de estos elementos crea una experiencia culinaria única y satisfactoria. El queso Pecorino Romano, elaborado con leche de oveja, aporta un sabor salado y un toque de untuosidad, mientras que la pimienta negra fresca añade un contraste picante que hace pegar un subidón a los comensales.

La historia del Cacio e Pepe se remonta a la cocina tradicional de los pastores romanos, quienes llevaban consigo estos ingredientes básicos durante largos periodos de pastoreo.

La receta se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un plato icónico que representa la autenticidad y simplicidad de la gastronomía italiana.

El secreto está en la cremosidad de la salsa y no es necesario agregar aceite o mantequilla para lograrlo, ya que el almidón dentro de la pasta y el pecorino rallado mezclados de la manera correcta son suficientes para crear el espesor ideal. 

Incluso una gran parte de los italianos no puede tolerar agregar manteca en su amada receta

El reconocido chef de L’adesso, Leonardo Fumarola, prepara el Cacio e Pepe con una gruesa mantecata en una horma de queso pecorino romano y pimienta. 

La pasta se hace fresca, de manera artesanal y se cocina en agua hirviendo por unos 6 minutos aproximadamente hasta que quede al dente. Luego se la coloca en la ½ horma de queso pecorino y se revuelve salteando hasta que se forma una salsa con el queso que poco a poco se derrite. 

El plato en su aspecto es similar a una carbonara o una salsa para fettucine alfredo, la realidad es que no lleva ni crema ni huevos, apenas tres ingredientes.

En la Semana de La Cocina italiana, Fumarola hizo su versión de Risotto con esta salsa y contó que la idea pertenece a Massimo Bottura, reconocido como el mejor chef de la actualidad italiana.

Receta tradicional de la Cacio e Pepe:

El gran secreto de esta receta cacio e pepe, como pasa con los risottos, es que el queso debe fundir, pero no en exceso, así que no hay que usar quesos muy blandos o demasiado frescos, porque la gracia está en tocar esos pequeños granitos. También, como puede resultar lógico, la otra clave es que la pimienta negra esté recién molida y sea fresca.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pasta seca larga (Tipo Spaghetti o similar) 500 g
• Queso pecorino rallado 175 g
• Aceite de oliva virgen extra100 g
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Cómo hacer pasta cacio e pepe

Hervimos los fideos según los tiempos que diga el paquete. Deben quedar al dente. Los reservamos con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.

Ponemos en una sartén el resto del aceite y mucha mucha pimienta y, aparte y en un bol ponemos tres cazos del agua de cocción y añadimos el queso rallado, mezclando bien.